（１）まず豚バラ肉のブロックを１～１．５キロ用意します。

　　　普通の豚肉でも構いませんが、皮つきだとなお良ろしい。
　　　皮つきの場合、表面に、若干毛が残っているので、かみそりでそり落とし、
　　　表面を直火で焼き、そり残しの毛を焼きます。

（２）たっぷりのお湯に長ネギ・しょうがを入れ、豚肉を茹でます。
　　　長ネギは普段食べない、青くて硬い頭の部分で構いませんし、
　　　しょうがは適当なかたまりに分けて入れましょう。
　　　茹で時間は以外とかかります。塊の大きさにもよりますが、
　　　普通にスーパーで売っているものでも、30～40分かかります。

　　　豚肉が茹であがったら、熱いうちにまんべんなく醤油をまぶし、
　　　かるく下味をつけます。（よい色に揚がる。）

　　　茹で汁はあとで使うので、少し残しておきましょう。

（３）旨みを閉じ込め、また色付けや煮崩れを防ぐために熱した油で豚肉を揚げます。
　　　揚げる際、油がはねないよう豚肉はよく水気をふき、かたまりが大きければ
　　　適当に切り分けて揚げましょう。
　
　　　大きいのを揚げるのは大変なので、深めのフライパンに2センチほど油を入れて、
　　　ひっくり返しながら揚げると良いかもしれません。

（４）こんがり、きつね色からカラメル色がついたら油から取り出します。
　　　肉を厚めに切り分け、深めの容器や大皿に並べます。
　　　容器には長ネギ・しょうが・醤油・紹興酒（50cc～70ccくらい）・
　　　最初に豚肉を茹でた茹で汁・砂糖・八角（香辛料）を肉がひたるくらいに入れます。
　　　醤油・砂糖の量は作る量や、好みで変わってくるので、味をみながら
　　　適宜調節してください。　また、八角の香りも好みがあるので、
　　　好きではない人は入れないようにしましょう。

（５）これらを蒸し器に入れ、4時間ほど蒸します。蒸しあがったら一度冷まし、
　　　冷蔵庫に入れて冷やしましょう。すると上の油が固まるので、それらは
　　　取り除いてください。もう一度蒸し器で加熱し、肉がとろとろの状態になったのを
　　　確かめたら、肉を蒸したときの汁に水溶き片栗粉を入れ、一煮立ちさせ、
　　　とろみの付いた餡をつくります。
　　　そして、それをお皿に盛った肉の上からかければ出来上がりです。

　　ちょっと一言

ここで使う醤油は日本のものでも全く問題ありませんが、中華街などで売っている
中国の醤油（煮込み料理用というのもある）で作ると、
さらに美味しくできるかもしれません。